Spiegazione biologica del grasso sulla superficie del brodo in frigo?
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2016-02-02 06:46:59 UTC
Salve a tutti!! Avrei bisogno di capire per quale motivo sul brodo si crea una superficie di grasso quando resta per per esempio un giorno.. ma non mi interessa se è perché è andato a male e non posso mangiarlo o no, ma ho bisogno di una spiegazione biologica/chimica! Ringrazio anticipatamente chi mi da un'illuminazione a tutto ciò! (Do 5 stelle al migliore)
Tre risposte:
anonymous
2016-02-02 06:50:25 UTC
quando prepari il brodo di carne i grassi presenti sulla carne scaldandosi si staccano dal "pezzo" e salgono in superficie sotto forma di gocce oleose.
Questi grassi sono quasi tutti di tipo saturo e i grassi di questo tipo hanno una temperatura di fusione più alta e pertanto finchè il brodo sarà caldo vedrai olio in superficie, quando poi il brodo si raffredderà a temperatura ambiente o in frigo la porzione oleosa in superficie solidificherà diventando il grasso che osservi.
Prova a scaldare nuovamente il brodo, vedrai che tornerà sotto forma di olio trasparente.
La spiegazione è: grasso saturo, temperatura di fusione più alta.
Invece gli olii vegetali (girasole, oliva, soia, ecc) che compri contengono più grassi insaturi e pertanto non solidificano a temperatura ambiente o fredda.
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2016-02-02 06:51:58 UTC
Semplice, il grasso alla temperatura del frigo passa da sol a gel (i due "stati fisici" della materia organica) e si separa dall'acqua in cui è disciolto.
Ale
2016-02-02 06:49:36 UTC
Perche' il grasso/olio si separa dall'acqua.
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